Zielony czyli związek hemoglobiny i chlorofilu.

Zielony w szerokiej gamie kolorów pożywienia jakimi otacza nas natura zasługuje na szczególną uwagę, a dlaczego?

Zielony kolor – to rzecz oczywista – rośliny zawdzięczają zielonemu barwnikowi biorącemu udział w procesie fotosyntezy jakim jest chlorofil, a co to ma wspólnego z nami?

Struktura molekularna chlorofilu i znajdującej się w ludzkiej krwi hemoglobiny jest niemalże identyczna – różnica polega na tym, że w cząsteczce chlorofilu magnez jest środkowym atomem a we krwi – żelazo. Dzięki swej budowie „zielony” wspomaga zdolność krwi do wiązania tlenu, pobudza regenerację i wytwarzanie komórek, wspomaga układ odpornościowy i oczyszcza organizm - tak z grubsza mają się zalety „zielonego”, a można by jeszcze długo wymieniać. Wspomnę jeszcze, że większość zielenin zawiera 2mg żelaza w 100g masy. Dla przykładu 100g surowej natki pietruszki zawiera aż 6,2mg żelaza – a dzienne zapotrzebowanie człowieka to 18mg żelaza.

Jak więc rozsmakować się w „zielonym” i zjeść pęczek pietruszki, główkę sałaty czy liście jarmużu? Sposób jest prosty – w duecie owocowym! W proporcji owoców i zieleniny równej 60/40 dominującym smakiem jest smak owocowy a zielenina wyrównuje jego słodkość nadając całości miłego posmaku.

przepis-na-zielony.jpg

W równaniu na zielony koktajl zielona zmienna może mieć jedną z niżej wymienionych postaci: (Spis zaczerpnięty z książki - Rewolucja Zielonych Koktajli Victorii Boutenko)

koktajl-skladniki.jpg

ROŚLINY UPRAWNE:
amarant
burak liściowy - botwinka
cykoria endywia
cykoria sałatowa radicchio
endywia
jarmuż
kapusta chińska bok choy
kapusta pastewna
krwiściąg mniejszy
liście bambusa
liście dyni
liście goji (kolcowój pospolity)
liście miękolczy koszenilodajnej (nopal cactus)
liście ogórka
liście winogron
łoboda
mizuna
młode źdźbła pszenicy
nać buraka
nać marchwi
nać pietruszki
nać rzodkiewki
roszpunka warzywna
rukola
sałata (wszystkie odmiany, czerwone i zielone)
sałata frisee
sałata rzymska
seler
szpinak
zielona sałata
zielone części gorczycy

DZIKIE ROŚLINY JADALNE I WODOROSTY:
babka
dzika gorczyca
dzika rzodkiew
dziki fiołek
gwiazdnica
komosa biała
koniczyna
liście i kwiaty róży
lubczyk
margerytka (kwiaty i liście)
mlecz (liście i kwiaty)
pokrzywa
portulaka pospolita
poziomka
rdest
rzeżucha
szczaw
szczaw kędzierzawy
szpinak kubański
ślaz

1zielony-koktajl.jpg

ZIOŁA:
bazylia
bergamotka
kolendra
koperek
koper włoski
liście mięty
melisa
mięta
mięta ogrodowa
pachnotka zwyczajna (shiso)
pietruszka naciowa
stevia

KIEŁKI:
brokuł
kiełki gryki
koniczyna
kozieradka
lucerna
rzodkiewka
słonecznik

Ku inspiracji - "zielony" na 15 sposobów :)

Jeśli nie podaję źródła wszystkie teksty oraz zdjęcia na tej stronie są mojego autorstwa. Kopiowanie i rozpowszechnianie ich w jakiejkolwiek formie jest zabronione!